Na úterní jednání meziresortní pracovní skupiny přišli s návrhem na zavedení minimální ceny ethanolu ve víně. Chtějí tak oslabit levnou zahraniční konkurenci. Navrhovaná změna podle nich zatočí s levnými nekvalitními víny a přinese do rozpočtu větší výnosy z DPH. Zároveň ale přiznávají, že reálná čísla s Vinný kámen se může tvořit v bílém, růžovém i červeném víně ve formě krystalků či jemného sedimentu. Poučení vínomilci už vědí, že je zcela neškodný. Jeho vysrážení předchází reakce kyseliny vinné s draslíkem za určitého pH a teploty. Jaká je role kyseliny vinné při tvorbě vinného kamene a jak může vinař předcházet jeho tvorbě? Kyselinky ve víně - sláva jim. Jako by vínomilní lidé začali trochu ohrnovat nos nad polosuchými a sladšími moravskými víny. Čím dál častěji slyším od našich hostů, či od konzumentů na jiných akcích zaměřených na degustaci vína, požadavek na sušší vína, s vyšším obsahem kyselin. Faktem ale je, že téměř Tím prvním je, že alkohol jako takový je poměrně kalorický. Taková sklenka suchého vína Cabernet Sauvignon obsahuje něco kolem 110 kalorií a něco kolem 0,5 gramů zbytkového cukru (konkrétní čísla budou vždy záležet na konkrétním víně). Při té nejextrémnější nízkosacharidové dietě můžete denně přijmout až Ale jak jistě chápete, koncentrace síry ve víně je na úplně jiné úrovni a škodit může jen těm lidem, kteří mají na tento plyn individuální citlivost (např. v USA jsou na SO2 alergičtí 0,4 % populace ,XNUMX). Také používání potravin ošetřených oxidem siřičitým je vysoce odrazováno pro lidi s astmatem. Tradičně se obsah alkoholu ve víně pohybuje mezi 10-14 %, vždy musí být uveden na etiketě. Jedno objemové procento odpovídá obsahu 7,95 gramů na litr vína. Alkohol ve víně vzniká kvašením cukru, který pochází z vinných hroznů. Platí tedy, že čím cukernatější jsou hrozny, tím silnější víno z nich může vzniknout. U vín, ve kterých nejsou ošetřeny oxidovatelné polyfenoly navíc hrozí brzká oxidace a to i když byla před lahvováním zasířena na relativně vysokou hodnotu volného SO₂, protože tyto polyfenoly volnou síru rychle vyvazují. Jaké jsou cíle ošetření vína po fermentaci: Žádné zákaly ve víně. Bílkovinná stabilita Obsah alkoholu ve víně a destilátech se označuje na etiketě v objemových procentech např.: alk. 13,5 % obj.. Ve víně sleduje alkohol SZPI a hodnoty skutečného alkoholu jsou: stolní a zemská vína: bílá min. 8,5 – max. 12,1 % obj., červená 8,5 – 12,5 % obj. jakostní až výběry: bílá min. 4,5 % obj., červená min. 4,5 % Ve vinařství Château Saint-Hilaire se pohybuje obsah oxidu siřičitého pouze kolem 75 mg na litr vína. Pokud počasí dovolí a sklizeň hroznů probíhá za suchých a teplých dnů, přidávají vinaři navíc siřičitany do vína až při úplném závěru jeho výroby. Tím zajistí, že se výsledné víno nezačne kazit. V hroznech a ve víně se vyskytují látky známé jako biogenní aminy, které mohou u citlivých jedinců způsobovat nesnášenlivost vína. Jejich významným zdrojem jsou fermentované potraviny a nápoje či hnilobné procesy organických materiálů, kde vznikají působením bakteriálních enzymů. Jaké biogenní aminy se vyskytují ve víně nejčastěji, jak vznikají a jaké jsou zV6R.